Mực rang muối tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực ống 880 g
• Bột ngô 160 g
• Bột năng 80 g
• Tiêu đen 16 g
• Muối 20 g
• Ớt sừng xanh 4 quả
• Tỏi 16 tép
• Hành lá 100 g
• Dầu ăn 400 ml
• Bột ngũ vị hương 4 g

Cách làm

1. 1 Làm sạch mực, khía vảy rồng mặt trong rồi cắt khoanh và thấm thật khô.
2. 2 Rang muối với tiêu và ngũ vị hương trong chảo khô 3 phút rồi giã mịn.
3. 3 Trộn bột ngô với bột năng, lăn mực qua bột và vỗ nhẹ để bột chỉ bám một lớp mỏng.
4. 4 Chiên trong dầu 200 độ đúng 60 giây; mực chiên quá 90 giây là dai như cao su.
5. 5 Chắt dầu, phi tỏi và ớt xanh 30 giây rồi trút mực vào, rắc muối tiêu rang và hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 34 phút

  Thay bước 4: xịt dầu mịn lên mực áo bột, chiên bằng nồi chiên không dầu đã làm nóng ở 205 độ trong 5 phút, lật ở phút thứ 3; bước 5 vẫn đảo mực với tỏi ớt và muối tiêu đúng 30 giây.