Đậu phụ chiên muối tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 1.4 kg
• Bột ngô 240 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 24 g
• Muối hột 32 g
• Ớt sừng xanh 8 quả
• Tỏi 24 tép
• Dầu ăn 1.2 l
• Hành lá 120 g
• Bột ngũ vị hương 12 g

Cách làm

1. 1 Cắt đậu phụ thành khối rồi ép giữa hai lớp giấy dưới vật nặng 30 phút.
2. 2 Ép rút nước là bắt buộc, đậu còn nước là dầu bắn dữ và vỏ không giòn.
3. 3 Rang muối hột với hoa tiêu trong chảo khô 3 phút rồi giã mịn thành muối tiêu.
4. 4 Áo đậu bằng bột ngô thật mỏng rồi vỗ bỏ bột thừa.
5. 5 Chiên ngập dầu 180 độ 4 phút rồi vớt ra để ráo và chiên lần hai 40 giây.
6. 6 Phi tỏi băm với ớt xanh rồi trộn với đậu và rắc muối tiêu đã giã cùng hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 5: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 14 phút, lắc giỏ hai lần; vỏ giòn khô hơn chiên dầu.