Cá lăng xốt bơ trắng Sandre au beurre blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng phi lê 1.3 kg
• Bơ lạt 600 g
• Hành tím 2.4 củ
• Giấm rượu vang 240 ml
• Vang trắng 320 ml
• Kem tươi 120 ml
• Chanh 2 quả
• Khoai tây 1 kg
• Ngò tây 80 g

Cách làm

1. 1 Cắt bơ thành khối nhỏ rồi để trong tủ lạnh, bơ phải thật lạnh khi cho vào xốt.
2. 2 Đun hành tím băm với giấm vang và vang trắng tới khi cạn gần hết, chỉ còn 2 thìa nước sánh.
3. 3 Thêm kem tươi rồi cho từng khối bơ lạnh vào và đánh liên tục ở lửa nhỏ nhất.
4. 4 Bơ phải lạnh và lửa phải rất nhỏ, nóng quá là xốt tách thành dầu vàng và không cứu được.
5. 5 Hấp phi lê cá lăng 8 phút, cá lăng mềm hơn cá chó nên hấp ngắn và không đảo.
6. 6 Rưới xốt bơ trắng lên cá rồi vắt chanh và rắc ngò tây, ăn với khoai tây luộc.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 37 phút

  Thay bước 5: đậy lỏng đĩa phi lê cá và quay ở mức 600 W trong 6 phút, nghỉ 2 phút để cá vừa chín; sốt bơ trắng ở bước 1–4 vẫn làm trên bếp.