Kem trứng lá dứa hấp Sangkhaya

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 16 quả
• Nước cốt dừa 1.2 l
• Đường thốt nốt 440 g
• Lá dứa 24 lá
• Muối 8 g
• Bột gạo 60 g

Cách làm

1. 1 Xay lá dứa với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt xanh đậm.
2. 2 Bóp trứng với đường thốt nốt bằng tay hoặc chùm lá dứa chứ không đánh bằng nạng.
3. 3 Bóp bằng lá dứa là cách truyền thống để hỗn hợp không có bọt khí và mặt kem phẳng.
4. 4 Trộn nước cốt dừa, nước lá dứa và bột gạo rồi lọc qua rây hai lượt.
5. 5 Rót vào khuôn rồi phủ giấy bạc và hấp lửa nhỏ 35 phút.
6. 6 Hấp lửa nhỏ và phủ giấy bạc để mặt kem không rỗ, lửa lớn là mặt lỗ chỗ và tách nước.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 5: phủ kín khuôn bằng giấy bạc, đặt trên giá và hấp áp suất thấp 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút để mặt kem không rỗ. Giữ nguyên yêu cầu lọc hỗn hợp hai lượt ở bước 4.