Mì soba rau rừng Sansai soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 720 g
• Măng tươi 400 g
• Nấm hương khô 80 g
• Ngưu bàng gobo 320 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 140 ml
• Rượu mirin 100 ml
• Đậu phụ chiên aburaage 8 miếng
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Luộc măng tươi mở vung 20 phút rồi xả nước lạnh để bỏ hết vị đắng.
2. 2 Ngâm nấm hương 25 phút rồi giữ lại nước ngâm đã lọc để nấu nước dùng.
3. 3 Nấu nước dùng kombu với nước ngâm nấm rồi nêm nước tương với mirin.
4. 4 Om măng, ngưu bàng và nấm riêng trong một phần nước dùng 15 phút cho rau ngấm.
5. 5 Om rau riêng để nước dùng chính vẫn trong, om chung là nước ngả đục và có vị đất.
6. 6 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh, trần lại nước nóng và chan nước dùng cùng rau om.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 34 phút

  Thay bước 4: cho măng đã khử đắng, ngưu bàng, nấm và một phần nước dùng vào âu có nắp hé, quay 800 W trong 9 phút; bớt khoảng 6 phút, củ mềm đều và không phải đảo nên nước dùng chính vẫn trong. Bước 1 vẫn luộc măng mở vung 20 phút vì vi sóng kín không giúp thoát vị đắng.