Mì udon dai Kagawa Sanuki udon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.6 lb
• Muối 1.3 oz
• Rong biển kombu 1.7 oz
• Cá bơn khô 2.5 oz
• Nước tương ½ cup
• Rượu mirin ½ cup
• Hành lá 3.5 oz
• Gừng 1.7 oz
• Trứng gà 4 quả

Cách làm

1. 1 Hoà muối vào nước theo tỷ lệ nặng rồi nhồi với bột mì thành khối bột rất cứng.
2. 2 Bọc khối bột trong túi dày rồi đạp bằng chân 15 phút, gấp lại và đạp tiếp ba lượt.
3. 3 Đạp chân là cách duy nhất tạo đủ lực cho khối bột đặc này, nhồi tay không đủ và sợi mì sẽ không dai sực.
4. 4 Ủ bột 3 giờ ở nơi mát rồi cán dày 4 mm và cắt sợi vuông 4 mm.
5. 5 Luộc mì 13 phút trong nhiều nước rồi xả nước lạnh cho sợi săn lại.
6. 6 Nấu nước dùng kombu và cá bơn khô rồi nêm nước tương với mirin, chan lên mì và thêm trứng lòng đào.