Cá mòi nhồi nho khô cuộn Sarde a beccafico

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá mòi tươi 1.4 kg
• Bánh mì 280 g
• Nho khô 140 g
• Hạt thông 120 g
• Cá cơm muối 80 g
• Chanh 4 quả
• Dầu ô liu 180 ml
• Đường 40 g
• Lá xô thơm (sage) 32 lá
• Ngò tây 80 g

Cách làm

1. 1 Bỏ đầu và ruột cá mòi rồi tách đôi theo xương sống nhưng giữ nguyên đuôi.
2. 2 Rang vụn bánh mì trong dầu ô liu 5 phút rồi trộn với nho khô, hạt thông, cá cơm muối và ngò tây.
3. 3 Đặt nhân lên thân cá rồi cuộn từ đầu về đuôi để đuôi dựng lên như đuôi chim.
4. 4 Đuôi dựng lên là hình dáng đặc trưng của món, cuộn ngược chiều là đuôi bị gập xuống.
5. 5 Xếp cuộn cá khít nhau trong khay, chèn lá xô thơm và lát chanh giữa các cuộn.
6. 6 Rưới dầu ô liu pha nước chanh và đường rồi nướng 200 độ 20 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 6: nồi khí nóng 190 độ 14 phút; xịt dầu lên mặt vụn bánh và không lật để cuộn cá không bung.