Cải mù tạt nghiền kiểu Punjab

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cải mù tạt xanh (sarson) 1.6 kg
• Cải bó xôi 600 g
• Bột ngô 160 g
• Gừng 120 g
• Tỏi 32 tép
• Bơ ghee 200 g
• Hành tây 2 củ
• Ớt sừng xanh 16 quả
• Ớt khô 32 g
• Muối 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nấu cải mù tạt với cải bó xôi, gừng và ớt xanh trong 60 phút cho lá nhừ hẳn.
2. 2 Dằm lá bằng chày gỗ trong nồi 15 phút thay vì xay máy.
3. 3 Dằm chày cho kết cấu còn thô ráp, xay máy là món mịn nhão và mất hết nét.
4. 4 Rắc bột ngô vào và đun tiếp 20 phút cho món quánh lại.
5. 5 Bột ngô vừa làm đặc vừa cân vị đắng của cải mù tạt, thiếu nó là món đắng gắt.
6. 6 Phi hành tây với tỏi và ớt khô trong bơ ghee rồi rót lên mặt saag.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 1: nấu áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó dằm và đun đặc như thường.