Xúc xích thô kiểu Toulouse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.4 kg
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Vỏ xúc xích 8 đoạn
• Vang đỏ 240 ml
• Tỏi 20 tép
• Nhục đậu khấu 8 g
• Muối 48 g
• Tiêu đen 24 g
• Đậu trắng 600 g
• Lá thyme khô 16 g

Cách làm

1. 1 Cắt vai heo và ba chỉ thành hạt lựu 8 mm bằng dao chứ không xay, hạt to là đặc trưng của xúc xích Toulouse.
2. 2 Trộn thịt với muối, tiêu, tỏi, nhục đậu khấu và vang đỏ rồi ướp lạnh 12 giờ.
3. 3 Giữ thịt và dụng cụ dưới 8 độ khi nhồi, mỡ ấm chảy ra là xúc xích khô xác sau khi nấu.
4. 4 Nhồi vào vỏ xúc xích vừa tay rồi cuộn thành vòng xoáy và ghim xiên tre giữ hình.
5. 5 Áp chảo khô 8 phút cho mặt se vàng rồi chuyển vào lò 170 độ nướng 25 phút.
6. 6 Hầm đậu trắng với thyme 40 phút rồi dọn kèm xúc xích và nước thịt trong khay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 5-6: nồi khí nóng 180 độ 20 phút, lật một lần; nhớ châm một lỗ nhỏ ở mỗi đầu vòng để vỏ không nứt.