Xúc xích thô kiểu Toulouse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 3.1 lb
• Thịt ba chỉ heo 1.1 lb
• Vỏ xúc xích 8 đoạn
• Vang đỏ 1 cups
• Tỏi 20 tép
• Nhục đậu khấu 0.3 oz
• Muối 1.7 oz
• Tiêu đen 0.8 oz
• Đậu trắng 1.3 lb
• Lá thyme khô 0.6 oz

Cách làm

1. 1 Cắt vai heo và ba chỉ thành hạt lựu 8 mm bằng dao chứ không xay, hạt to là đặc trưng của xúc xích Toulouse.
2. 2 Trộn thịt với muối, tiêu, tỏi, nhục đậu khấu và vang đỏ rồi ướp lạnh 12 giờ.
3. 3 Giữ thịt và dụng cụ dưới 8 độ khi nhồi, mỡ ấm chảy ra là xúc xích khô xác sau khi nấu.
4. 4 Nhồi vào vỏ xúc xích vừa tay rồi cuộn thành vòng xoáy và ghim xiên tre giữ hình.
5. 5 Áp chảo khô 8 phút cho mặt se vàng rồi chuyển vào lò 170 độ nướng 25 phút.
6. 6 Hầm đậu trắng với thyme 40 phút rồi dọn kèm xúc xích và nước thịt trong khay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 5-6: nồi khí nóng 180 độ 20 phút, lật một lần; nhớ châm một lỗ nhỏ ở mỗi đầu vòng để vỏ không nứt.