Xúc xích bọc bánh brioche Saucisson brioché

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xúc xích 1.3 lb
• Bột mì 15.5 oz
• Trứng gà 8 quả
• Bơ lạt 7.1 oz
• Men nở khô 0.4 oz
• Sữa tươi ½ cup
• Đường 1.1 oz
• Mù tạt Dijon 1.7 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột brioche với men, trứng, sữa và đường 12 phút rồi cho bơ vào từng ít và nhồi thêm 10 phút.
2. 2 Ủ lạnh 12 giờ cho bột chắc lại và dễ bọc.
3. 3 Luộc xúc xích ở 80 độ trong 25 phút rồi để nguội và thấm thật khô — xúc xích còn ẩm sẽ làm ruột bánh nhão.
4. 4 Cán bột dày 8 mm, phết mù tạt rồi cuốn kín xúc xích và gấp hai đầu xuống dưới.
5. 5 Ủ 45 phút, quét trứng rồi nướng 180 độ trong 35 phút, để nguội 15 phút mới cắt khoanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 23 phút, xoay khay ở phút 11. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.