Cơm hành thắng cá áp chảo xốt tahini

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Cá thu saba 1.6 kg
• Hành tây 6 củ
• Sốt vừng tahini 180 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 24 g
• Bột nghệ 20 g
• Chanh 6 quả
• Dầu ô liu 220 ml
• Ngò rí 120 g
• Tỏi 20 tép

Cách làm

1. 1 Phi hành tây thái mỏng suốt 25 phút cho hành ngả nâu sậm gần thành caramel.
2. 2 Hành thắng tới nâu sậm là thứ cho cơm màu nâu và vị ngọt, hành vàng là cơm nhạt.
3. 3 Xay một nửa hành thắng với nước thành nước hành rồi lọc lấy nước.
4. 4 Nấu gạo bằng nước hành lọc pha nghệ và cumin cho cơm ráo hạt.
5. 5 Áp chảo cá ướp tỏi chanh 4 phút mỗi mặt cho mặt ngoài se vàng.
6. 6 Xếp cá lên cơm rồi rưới xốt tahini pha chanh và rắc nửa hành thắng còn lại, ngò rí.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 19 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng lên cá, nướng khí nóng 200 độ trong 7 phút và lật ở phút thứ 4; thời gian ngắn hơn áp chảo khoảng 1 phút, mặt se đều với ít dầu bắn hơn nhưng phải chia mẻ nếu phi lê chồng lên nhau. Cơm nước hành và xốt tahini ở bước 1–4, 6 vẫn làm riêng để cá không hút ẩm mềm mặt.