Bánh vụn hạnh nhân Sbrisolona

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Bột ngô polenta 360 g
• Hạnh nhân lát 440 g
• Bơ lạt 440 g
• Đường 440 g
• Trứng gà 4 quả
• Cam 4 quả
• Muối 8 g

Cách làm

1. 1 Trộn bột mì với bột ngô polenta, đường, hạnh nhân giã thô và vỏ cam.
2. 2 Bột ngô hạt thô là thứ cho bánh kết cấu lạo xạo đặc trưng, thay bằng bột mì hết là mất hẳn.
3. 3 Cho bơ lạnh cắt hạt lựu và lòng đỏ vào rồi dùng đầu ngón tay bóp thành vụn.
4. 4 Chỉ bóp thành vụn rời chứ không nhồi thành khối, nhồi là bánh dai như bánh quy.
5. 5 Rải vụn vào khuôn tròn mà không ấn nén, để mặt bánh gồ ghề tự nhiên.
6. 6 Nướng 170 độ 40 phút rồi để nguội hẳn và đập vỡ bằng tay thay vì cắt dao.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên khay vụn hạnh nhân, dùng nồi khí nóng 185 độ trong 26 phút và lật nhẹ các mảng ở phút 13; vụn vàng giòn nhanh hơn, phải san mỏng thành từng mẻ.