Cua rán áo bột xào gừng sợi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua biển 2.4 kg
• Gừng 240 g
• Hành lá 320 g
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Nước tương 100 ml
• Bột ngô 160 g
• Dầu ăn 320 ml
• Dầu hào 72 ml
• Nước dùng gà 600 ml
• Tiêu trắng 16 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chặt cua thành miếng rồi áo bột ngô vào mặt cắt để nước cua không chảy ra.
2. 2 Áo bột vào mặt cắt là bí quyết giữ thịt cua trong mảnh mai không tuột ra dầu.
3. 3 Rán miếng cua trong dầu nóng 3 phút cho vỏ đỏ rồi vớt ra.
4. 4 Phi rất nhiều gừng sợi trong dầu 2 phút cho gừng vàng thơm.
5. 5 Trả cua vào rồi rưới rượu quanh vành chảo cho rượu bốc hơi tạo mùi.
6. 6 Rót nước dùng và nước tương rồi đậy vung 5 phút, cuối cùng trút hành lá khúc vào.