Bánh áp chảo hành lá nhiều lớp

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 800 g
• Hành lá 280 g
• Mỡ heo 200 g
• Dầu ăn 200 ml
• Muối 24 g
• Nước tương 100 ml
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 12 g

Cách làm

1. 1 Rót nước sôi vào một nửa bột mì và nước lạnh vào nửa còn lại rồi nhồi chung 12 phút.
2. 2 Trộn hai loại bột nước nóng và nước lạnh cho bánh vừa dai vừa mềm, chỉ dùng một loại là bánh hoặc cứng hoặc bở.
3. 3 Để bột nghỉ 40 phút rồi cán thành lá mỏng và quét mỡ heo với muối, hoa tiêu.
4. 4 Rắc hành lá kín mặt rồi cuộn thành ống, xoắn ống lại thành hình ốc và ấn dẹp.
5. 5 Cán lại nhẹ tay thành đĩa 18 cm, cán mạnh là các lớp dính vào nhau và mất độ tơi.
6. 6 Áp chảo 4 phút mỗi mặt rồi vỗ nhẹ mép bánh cho các lớp bung ra, chấm nước tương giấm đen.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 58 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng hai mặt bánh nhiều lớp, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 190 độ trong 10 phút, lật ở phút thứ 6 rồi vỗ nhẹ mép bánh khi còn nóng để các lớp bung ra.