Rau diếp xoăn nhồi nướng Scarola imbottita

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Rau diếp xoăn scarola 1.4 kg
• Bột chiên xù 240 g
• Nụ bạch hoa (caper) 100 g
• Ô liu đen 240 g
• Nho khô 120 g
• Quả óc chó 160 g
• Tỏi 20 tép
• Dầu ô liu 180 ml
• Ớt khô 24 g
• Phô mai Parmigiano 160 g

Cách làm

1. 1 Chần cả bắp rau diếp xoăn trong nước sôi 4 phút rồi vắt thật ráo mà giữ nguyên bắp.
2. 2 Giữ nguyên bắp để nhồi được vào giữa, tách rời từng lá là món chỉ còn là rau xào.
3. 3 Xào bột chiên xù với tỏi và ớt khô trong dầu ô liu 3 phút cho bột vàng giòn.
4. 4 Trộn bột với caper, ô liu đen, nho khô và quả óc chó băm thành nhân.
5. 5 Mở bắp rau ra rồi nhồi nhân vào giữa và buộc lại bằng dây.
6. 6 Xếp vào khay có dầu ô liu rồi nướng 190 độ 25 phút và rắc parmigiano.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 6: xịt dầu lên cuộn scarola, làm ở 205 độ trong nồi khí nóng 16 phút và lật sau 8 phút; lá ngoài xém nhanh hơn lò, xếp một lớp và chia mẻ.