Bánh mì dẹt nho tươi Schiacciata con l uva

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 800 g
• Men nở khô 20 g
• Nho tươi 1.2 kg
• Đường 280 g
• Dầu ô liu 200 ml
• Lá xô thơm (sage) 24 lá
• Muối 16 g
• Cam 4 quả

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, nước ấm, dầu ô liu và muối 12 phút rồi ủ 2 giờ.
2. 2 Chia bột làm hai rồi cán một nửa vào khay dày 1 cm.
3. 3 Rải một nửa nho tươi nguyên quả lên mặt bột rồi rắc đường và vỏ cam.
4. 4 Đậy nửa bột còn lại lên rồi rải nốt nho và ấn nhẹ cho nho lún vào bột.
5. 5 Dùng nho nguyên quả cả hạt theo lối gốc Toscana, nho tách hạt làm bánh mất kết cấu và chảy nhiều nước.
6. 6 Ủ lần hai 1 giờ rồi rưới dầu ô liu, rắc lá xô thơm và nướng 200 độ 35 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 5 phút

  Thay phần nướng ở bước 6: xịt dầu lên nho và mặt bột, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 23 phút rồi lật bánh sau 12 phút; mép giòn sớm hơn, ổ lớn phải chia đôi.