Cháo mì sợi rang xào rau củ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì somen 680 g
• Hành tây 2 củ
• Cà rốt 1.2 củ
• Đậu Hà Lan 280 g
• Hạt mù tạt 24 g
• Đậu gà tách vỏ (chana dal) 120 g
• Lá cà ri 48 lá
• Bơ ghee 200 g
• Ớt sừng xanh 12 quả
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Bẻ mì sợi thành khúc ngắn rồi rang trong ghee 6 phút cho sợi ngả nâu vàng.
2. 2 Rang sợi mì tới nâu vàng là điều kiện, sợi trắng là cháo bết thành khối dính.
3. 3 Phi hạt mù tạt trong ghee rồi cho chana dal, lá cà ri và ớt xanh.
4. 4 Xào hành tây, cà rốt và đậu Hà Lan 5 phút.
5. 5 Rót nước nóng gấp hai lượng mì rồi trút mì rang vào và đậy vung 8 phút.
6. 6 Không quấy trong lúc hấp mì, quấy là sợi mì nát và cháo bết lại.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 28 phút

  Thay bước 1–2: trộn mì sợi với lớp ghee mỏng, chạy nồi khí nóng 180 độ trong 4 phút và lắc ở phút thứ 2; rút khoảng 2 phút, sợi nâu vàng đều mà không phải đảo chảo, bề mặt khô nên ít bết hơn. Bước 5–6 vẫn đậy hấp trong nước 8 phút và không quấy.