Bánh vỏ ngắn nhân ricotta Sfogliatella frolla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.9 lb
• Bơ lạt 1.1 lb
• Phô mai ricotta 1.6 lb
• Bột semolina 8.5 oz
• Đường 15.5 oz
• Trứng gà 8 quả
• Cam 4 quả
• Bột quế 0.4 oz
• Sữa tươi 3 ⅓ cups
• Đường bột 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, đường và trứng thành vỏ ngắn rồi ướp lạnh 2 giờ.
2. 2 Vỏ ngắn nhồi một lần là điểm phân biệt bản frolla với bản riccia cuộn nhiều lớp.
3. 3 Nấu semolina với sữa 8 phút thành khối đặc rồi để nguội.
4. 4 Trộn semolina với ricotta, đường, trứng, vỏ cam và quế thành nhân.
5. 5 Cán bột rồi cắt hình tròn, cho nhân vào và gấp thành hình bán nguyệt.
6. 6 Ép chặt viền bằng nạng rồi nướng 180 độ 30 phút và rắc đường bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 8 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt bánh ricotta, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 20 phút và lật nhẹ ở phút 10; vỏ ngắn vàng sớm, xếp một lớp để nhân không trào.