Bánh vỏ ngắn nhân ricotta Sfogliatella frolla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Bơ lạt 480 g
• Phô mai ricotta 720 g
• Bột semolina 240 g
• Đường 440 g
• Trứng gà 8 quả
• Cam 4 quả
• Bột quế 12 g
• Sữa tươi 800 ml
• Đường bột 120 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với bơ lạnh, đường và trứng thành vỏ ngắn rồi ướp lạnh 2 giờ.
2. 2 Vỏ ngắn nhồi một lần là điểm phân biệt bản frolla với bản riccia cuộn nhiều lớp.
3. 3 Nấu semolina với sữa 8 phút thành khối đặc rồi để nguội.
4. 4 Trộn semolina với ricotta, đường, trứng, vỏ cam và quế thành nhân.
5. 5 Cán bột rồi cắt hình tròn, cho nhân vào và gấp thành hình bán nguyệt.
6. 6 Ép chặt viền bằng nạng rồi nướng 180 độ 30 phút và rắc đường bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 8 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt bánh ricotta, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 20 phút và lật nhẹ ở phút 10; vỏ ngắn vàng sớm, xếp một lớp để nhân không trào.