Bánh vỏ sò nhiều lớp Sfogliatella riccia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Mỡ heo 480 g
• Phô mai ricotta 720 g
• Bột semolina 240 g
• Đường 400 g
• Trứng gà 4 quả
• Cam 4 quả
• Bột quế 12 g
• Sữa tươi 800 ml
• Đường bột 120 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước và chút muối trong 15 phút rồi ủ lạnh 12 giờ.
2. 2 Cán bột qua máy thành dải mỏng như giấy rồi phết mỡ heo kín mặt dải.
3. 3 Cuộn dải bột thành khối trụ chặt rồi ướp lạnh 3 giờ cho mỡ đông lại.
4. 4 Cắt khối trụ thành khoanh rồi ấn từ giữa ra ngoài thành hình chóp nhiều lớp.
5. 5 Chính các vòng bột cuộn tạo nên lớp vỏ nhiều tầng giòn rộp, đó là chữ riccia.
6. 6 Nhồi nhân ricotta trộn semolina nấu chín rồi nướng 200 độ 25 phút và rắc đường bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 50 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mặt vỏ sò, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 16 phút và xoay khay sau 8 phút; lớp vỏ bung nhanh, không lật bánh có nhân và chia mẻ.