Bánh vỏ sò Sfogliatella

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 400 g
• Mỡ heo 200 g
• Bột semolina 160 g
• Phô mai ricotta 320 g
• Đường 160 g
• Cam 1.2 quả
• Bột quế 8 g
• Trứng gà 4 quả

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước và muối thành khối rất cứng rồi ủ lạnh qua đêm.
2. 2 Cán bột qua máy thành dải dài mỏng như giấy, quét mỡ heo rồi cuộn thật chặt thành đòn.
3. 3 Ủ lạnh đòn bột thêm vài giờ cho mỡ đông cứng lại giữa các lớp.
4. 4 Nấu semolina với sữa thành hồ đặc rồi trộn ricotta, đường, vỏ cam và quế làm nhân.
5. 5 Cắt đòn thành khoanh, dùng ngón cái ấn xoè thành hình nón, nhồi nhân rồi nướng 200 độ trong 25 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.