Bánh vụn chan nước dùng cừu Thiểm Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.3 lb
• Xương bò 1.8 lb
• Bột mì 1.1 lb
• Miến dong 5.6 oz
• Tỏi 4 củ
• Quế hồi 8 quả
• Hành lá 3.5 oz
• Ngò rí 0.7 oz
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Gừng 1.7 oz

Cách làm

1. 1 Ninh xương và thịt cừu với quế hồi, gừng 2 giờ 30 phút, hớt bọt liên tục 20 phút đầu để nước dùng trong.
2. 2 Nướng bánh mì dẹt không men trên chảo gang cho khô hai mặt rồi để nguội hẳn.
3. 3 Bấm bánh bằng tay thành hạt nhỏ cỡ hạt ngô ngay tại bàn ăn — bấm càng nhỏ thì bánh càng ngậm nước dùng, đây là phần việc người ăn tự làm.
4. 4 Chan nước dùng nóng già vào bát bánh vụn cùng miến đã ngâm, để 2 phút cho ngấm.
5. 5 Xếp thịt cừu lát lên, rắc hành ngò và ăn kèm tỏi ngâm giấm với dầu ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 1: ninh xương và thịt cừu với quế hồi, gừng ở áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên 20 phút, lọc lấy nước dùng trong; các bước nướng, bấm bánh và chan nước vẫn giữ nguyên.