Mì trộn dầu hành Thượng Hải

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 1.6 lb
• Hành lá 1.3 lb
• Dầu ăn 1 ½ cups
• Nước tương ⅔ cup
• Tương đen ngọt 2.8 oz
• Đường 1.7 oz
• Cá cơm khô 2.8 oz
• Dầu hào ¼ cup

Cách làm

1. 1 Cắt hành lá thành khúc 6 cm và tách riêng phần gốc trắng với phần lá xanh.
2. 2 Phi gốc trắng trong dầu ở lửa nhỏ 15 phút tới khi gốc nâu vàng và giòn.
3. 3 Cho phần lá xanh vào phi thêm 8 phút, phần xanh cháy nhanh hơn nên phải vào sau.
4. 4 Toàn bộ vị của món nằm trong 23 phút phi hành này, phi nhanh ở lửa lớn là hành đắng mà dầu nhạt.
5. 5 Đun nước tương, tương đen, đường và dầu hào 3 phút thành xốt sánh.
6. 6 Luộc mì tươi 3 phút rồi trộn với dầu hành, xốt và cá cơm khô rang giã, rắc hành phi lên mặt.