Cá thu ướp muối giấm Shime saba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.6 kg
• Muối hột 480 g
• Giấm gạo 1 l
• Đường 100 g
• Rong biển kombu 40 g
• Gừng hồng ngâm giấm (gari) 100 g
• Củ cải trắng 320 g
• Mù tạt wasabi 32 g
• Nước tương 80 ml

Cách làm

1. 1 Lọc hai phi lê cá thu rồi phủ kín muối hột và để lạnh 3 giờ.
2. 2 Rửa sạch muối rồi thấm khô và ngâm trong giấm pha đường với kombu trong 40 phút.
3. 3 Muối trước rồi mới giấm là hai bước riêng, làm ngược là thịt cá bở và tanh.
4. 4 Vớt ra thấm khô rồi bọc màng và để lạnh thêm 2 giờ cho thịt săn lại.
5. 5 Lột lớp da bạc mỏng trên mặt cá bằng tay từ đầu xuống đuôi.
6. 6 Cắt lát dày 8 mm rồi dọn với củ cải mài, gừng hồng, wasabi và nước tương.