Mì ramen nước muối Shio ramen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 1.6 lb
• Gà ta nguyên con 2.6 lb
• Rong biển kombu 2.1 oz
• Cá bơn khô 2.1 oz
• Muối hột 3.5 oz
• Thịt ba chỉ heo 1.3 lb
• Măng chua menma 8.5 oz
• Trứng gà 4 quả
• Hành lá 4.2 oz
• Rượu sake nấu ăn ½ cup

Cách làm

1. 1 Ninh xương gà với kombu ở lửa nhỏ nhất 2 giờ 30 phút mà không để sôi bùng.
2. 2 Nước dùng shio phải trong veo nên hớt bọt liên tục và không được để sôi mạnh dù chỉ một lần.
3. 3 Nấu cá bơn khô riêng 10 phút rồi trộn vào nước dùng đã lọc.
4. 4 Pha nước nêm shio tare từ muối hột, sake và một ít nước dùng, đun 5 phút cho muối tan hẳn.
5. 5 Om ba chỉ với muối và sake 40 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
6. 6 Rót tare vào bát trước, chan nước dùng nóng rồi cho mì luộc 90 giây và xếp chashu, măng, trứng, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất thấp 45 phút rồi xả áp tự nhiên; nước vẫn trong nếu không mở nắp giữa quá trình.