Cơm ngọt vỏ cam hạt Shirin polo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Cam 8 quả
• Đường 360 g
• Hạnh nhân lát 160 g
• Hạt dẻ cười 140 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.2 g
• Bơ ghee 240 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Bạch đậu khấu 20 g
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo basmati trong nước muối 3 giờ rồi để ráo.
2. 2 Gọt vỏ cam thành sợi rồi luộc ba lần đổi nước để rút hết vị đắng.
3. 3 Luộc ba lần đổi nước là bắt buộc, vỏ cam còn đắng là cả nồi cơm đắng theo.
4. 4 Ngào vỏ cam và cà rốt sợi trong xi rô đường 12 phút rồi để ráo.
5. 5 Luộc gạo 6 phút rồi xả nước và xếp lại vào nồi có ghee, tạo đáy cơm cháy tahdig.
6. 6 Rắc vỏ cam ngào, hạt rang và nước nghệ tây theo tầng rồi ủ lửa nhỏ 45 phút không mở nắp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: xếp gạo, vỏ cam và hạt trong nồi đậy kín, đặt rãnh dưới lò 165 độ trong 35 phút; rút khoảng 10 phút, nhiệt đều quanh nồi giúp cơm chín tơi mà không phải canh lửa hay mở nắp, nhưng lớp tahdig sẽ vàng đều và mỏng hơn bản đặt trực tiếp trên bếp. Các bước luộc gạo, ngào vỏ cam giữ nguyên.