Rau củ nấu vị đắng Shukto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mướp đắng 600 g
• Khoai lang 480 g
• Đậu bắp 320 g
• Cà bát 480 g
• Chuối xanh 400 g
• Sữa tươi 600 ml
• Hạt mù tạt 40 g
• Gừng 80 g
• Dầu mù tạt 140 ml
• Bột gạo 60 g

Cách làm

1. 1 Rán mướp đắng cắt lát trong dầu mù tạt 5 phút rồi vớt riêng để giữ lát nguyên hình.
2. 2 Rán lần lượt khoai lang, cà bát và chuối xanh, mỗi loại 4 phút, rồi để riêng từng loại.
3. 3 Rán riêng và cho vào nồi theo thứ tự chín là nguyên tắc của shukto, đảo lộn là món thành cháo rau.
4. 4 Xay hạt mù tạt với gừng thành hồ rồi xào trong dầu 2 phút.
5. 5 Rót sữa tươi pha bột gạo vào và đun lăn tăn 8 phút cho xốt sánh trắng.
6. 6 Trả rau củ vào theo thứ tự cứng trước mềm sau rồi nấu 10 phút; mướp đắng vào cuối để vị đắng còn tươi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 42 phút

  Thay bước 1–2: quét mỏng dầu mù tạt lên mướp đắng, khoai, cà và chuối xanh, chia hai mẻ nồi khí nóng 190 độ trong 10 phút mỗi mẻ, lắc ở phút thứ 5; bớt khoảng 5 phút so với rán từng loại, ít dầu và miếng rau giữ cạnh chắc hơn. Bước 5–6 vẫn nấu trên bếp để xốt sữa sánh rồi mới trả rau vào.