Cá phi lê chan dầu ớt Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lóc phi lê 1.6 lb
• Giá đỗ 11.3 oz
• Cải thảo 14.1 oz
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 3.5 oz
• Ớt khô Tứ Xuyên 32 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.8 oz
• Trứng gà 2 quả
• Bột ngô 1.7 oz
• Dầu ăn 1 ⅓ cups
• Tỏi 20 tép
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Ướp cá phi lê lát mỏng với lòng trắng trứng, bột ngô và muối 20 phút; lớp áo này giữ miếng cá không rã trong nước sôi.
2. 2 Chần giá đỗ và cải thảo 1 phút rồi xếp xuống đáy bát tô.
3. 3 Xào tương đậu bản với tỏi rồi rót 700 ml nước, đun sôi và nêm vừa.
4. 4 Thả cá vào nước sôi lăn tăn đúng 90 giây rồi múc cả nước lên rau.
5. 5 Rắc ớt khô và hoa tiêu lên mặt rồi rưới 80 ml dầu nóng 220 độ cho xèo bùng — cú rưới dầu này là toàn bộ mùi của món.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 43 phút

  Thay phần làm nóng dầu ở bước 5: quay 80 ml dầu trong ca chịu nhiệt ở 900 W trong 2 phút tới khoảng 220 độ rồi rưới ngay lên ớt và hoa tiêu; bước 4 vẫn chần cá trên bếp đúng 90 giây.