Lẩu cay tê Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mỡ heo 320 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 200 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 140 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 48 g
• Quế thanh 4 thanh
• Bạch đậu khấu 20 g
• Sách bò (tổ ong) 800 g
• Thịt bò 720 g
• Đậu phụ 600 g
• Nước dùng gà 3.2 l

Cách làm

1. 1 Đun mỡ heo chảy rồi xào tương đậu bản ở lửa nhỏ trong 20 phút cho dầu chuyển đỏ sẫm.
2. 2 Xào tương đậu đủ 20 phút ở lửa nhỏ là gốc của nồi lẩu, xào nhanh là nước lẩu đắng và xỉn.
3. 3 Thêm ớt khô, hoa tiêu, quế và bạch đậu khấu rồi đảo 3 phút.
4. 4 Rót nước dùng gà và đun sôi 25 phút cho nước lẩu thấm hết vị.
5. 5 Sách bò chỉ nhúng đúng 15 giây và lát bò 10 giây, quá lửa là miếng dai như cao su.
6. 6 Dọn nồi lẩu giữa bàn với đậu phụ và các loại nhúng, chấm dầu mè pha tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 3 phút

  Thay bước 4: sau khi xào tương và gia vị, rót nước dùng rồi nấu áp suất cao 8 phút, xả áp nhanh có kiểm soát; rút khoảng 17 phút so với đun thường 25 phút, vị ớt hoa tiêu chiết nhanh và không phải canh nồi, nhưng nước ít cạn nên nêm lại sau khi mở. Các nguyên liệu nhúng ở bước 5–6 vẫn nấu mở nắp tại bàn.