Hoành thánh dầu ớt Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ hoành thánh 56 tờ
• Thịt heo 720 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 72 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 24 g
• Dầu ăn 280 ml
• Nước tương 120 ml
• Đường thốt nốt 60 g
• Tỏi 24 tép
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Trộn thịt heo băm với gừng, hành lá và một ít nước rồi quấy một chiều 5 phút cho nhân dẻo.
2. 2 Gói nhân vào vỏ theo kiểu gấp chéo rồi khép hai góc, chao shou gói vuông chứ không xoè như hoành thánh Quảng Đông.
3. 3 Rót dầu 190 độ lên ớt khô giã và hoa tiêu để làm dầu ớt.
4. 4 Đun nước tương với đường thốt nốt 5 phút thành nước tương ngọt phục chế.
5. 5 Xếp nước tương ngọt, dầu ớt, tỏi giã và giấm đen xuống đáy bát trước khi luộc.
6. 6 Luộc hoành thánh 4 phút rồi vớt vào bát xốt cùng một vá nước luộc và rắc hành lá.