Cá lên men với cơm Sikhae

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 1 kg
• Cơm nóng 400 g
• Ớt bột Hàn Quốc 120 g
• Muối hột 120 g
• Tỏi 16 tép
• Gừng 60 g
• Củ cải trắng 320 g
• Bột mạch nha (yeotgireum) 40 g

Cách làm

1. 1 Lọc cá thành miếng, xóc muối hột rồi để ráo trong tủ lạnh một ngày.
2. 2 Rửa lại phần muối thừa rồi thấm thật khô từng miếng.
3. 3 Trộn cơm nguội với bột mạch nha, đây là nguồn tinh bột cho quá trình lên men.
4. 4 Trộn cá với cơm, củ cải thái sợi, ớt bột Hàn, tỏi và gừng giã.
5. 5 Nén chặt vào hũ rồi ủ nơi mát khoảng mười ngày tới khi dậy vị chua nhẹ.