Xíu mại tôm nấm đỉnh trứng cá

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ hoành thánh 40 cái
• Tôm 360 g
• Thịt heo 280 g
• Nấm hương khô 80 g
• Trứng cá minh thái 40 g
• Dầu mè 32 ml
• Dầu hào 48 ml
• Bột ngô 32 g
• Gừng 24 g
• Tiêu đen 4 g

Cách làm

1. 1 Ngâm nấm hương 30 phút rồi vắt khô và băm nhỏ, nấm còn nước sẽ làm nhân bở.
2. 2 Băm tôm thô để còn miếng, trộn với thịt băm, nấm, dầu hào, bột ngô và gừng rồi quết 4 phút cho nhân dai.
3. 3 Đặt nhân vào giữa vỏ, bóp thành ống hở miệng rồi ấn phẳng đỉnh bằng mặt thìa.
4. 4 Rắc một chút trứng cá lên đỉnh mỗi cái — đây là dấu hiệu của xíu mại điểm tâm cao cấp so với bản chỉ có thịt heo.
5. 5 Hấp lửa lớn 8 phút, vỏ chuyển trong và nhân nở căng là chín.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 47 phút

  Thay bước 5: hấp xíu mại ở áp suất thấp 5 phút rồi xả áp nhanh để nhân vừa chín mọng; các bước 1–4 giữ nguyên.