Thịt xá xíu Quảng Đông Siu mei

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.4 kg
• Tương đen ngọt 140 g
• Mạch nha (maltose) 120 g
• Nước tương 100 ml
• Bột ngũ vị hương 16 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Đường 100 g
• Tỏi 20 tép
• Bã rượu nếp đỏ (hồng tao) 60 g
• Dầu hào 60 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt vai heo thành thanh dài 5 cm rộng 4 cm để mặt ngoài nhiều mà thịt vẫn dày.
2. 2 Ướp thịt với tương đen, nước tương, ngũ vị hương, rượu, tỏi, dầu hào và bã rượu đỏ trong 12 giờ.
3. 3 Nướng 200 độ 25 phút với khay nước ở tầng dưới để lò không khô.
4. 4 Trộn mạch nha với đường và nước ướp rồi phết ba lượt trong 20 phút cuối.
5. 5 Phết mạch nha chỉ ở cuối, quét từ đầu là lớp đường cháy đen trước khi thịt chín tới.
6. 6 Nướng lượt cuối ở 230 độ trong 4 phút cho mặt thịt lên màu đỏ bóng rồi để nghỉ 10 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 3-6: nồi khí nóng 190 độ 20 phút, lật một lần, phết mạch nha rồi 200 độ thêm 6 phút.