Đĩa nội tạng bò trộn xốt cay lạc vừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sách bò (tổ ong) 600 g
• Lưỡi bò 600 g
• Lòng bò 600 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 80 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Sốt vừng 160 g
• Lạc rang 200 g
• Dầu ăn 280 ml
• Nước tương 120 ml
• Cần tây 320 g

Cách làm

1. 1 Rửa cả ba loại nội tạng nhiều lượt với muối giấm rồi chần 12 phút.
2. 2 Ninh riêng từng loại vì lưỡi cần 3 giờ, sách bò 2 giờ 30 phút và lòng bò chỉ 90 phút.
3. 3 Ninh riêng theo thời gian từng loại là điểm khác đĩa hai loại thịt, ninh chung là loại nhanh chín bã ra.
4. 4 Để nguội trong nước ninh rồi cắt tất cả thành lát mỏng.
5. 5 Rót dầu nóng lên ớt khô giã và hoa tiêu rồi pha nước tương và xốt vừng.
6. 6 Trộn lát nội tạng với cần tây cắt khúc rồi rưới xốt và rắc lạc rang giã cùng vừng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 2: ninh áp suất cao theo ba lượt riêng 50, 40 và 25 phút rồi xả áp tự nhiên.