Bánh trung thu vỏ dẻo lạnh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột nếp 400 g
• Bột gạo 200 g
• Bột năng 160 g
• Sữa tươi 1 l
• Đường bột 320 g
• Đậu đỏ 720 g
• Bột nếp rang chín 240 g
• Dầu ăn 140 ml
• Bột trà xanh matcha 24 g
• Củ dền 120 g

Cách làm

1. 1 Pha bột nếp với bột gạo, bột năng, sữa, đường bột và dầu rồi lọc qua rây.
2. 2 Hấp hỗn hợp 25 phút rồi nhào khối bột nóng bằng chày 10 phút cho khối dẻo bóng.
3. 3 Nhào khi còn nóng là bắt buộc, để nguội mới nhào là khối bột lợn cợn và nứt khi ép khuôn.
4. 4 Chia khối rồi nhuộm matcha và nước củ dền thành các màu, ướp lạnh 2 giờ.
5. 5 Áo tay và mặt bột bằng bột nếp rang chín, không dùng bột sống vì bột sống ăn vào bị hắc.
6. 6 Bọc nhân đậu đỏ vào rồi ép khuôn và ướp lạnh 2 giờ, bánh này ăn lạnh không nướng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: đặt bát hỗn hợp trên giá, hấp áp suất thấp 12 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút và nhào ngay khối bột nóng 10 phút. Các bước tạo màu, bọc nhân và làm lạnh từ bước 4 đến 6 giữ nguyên.