Kẹo tơ đường Soan papdi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột đậu gà besan 360 g
• Bột mì 360 g
• Bơ ghee 480 g
• Đường 720 g
• Bạch đậu khấu 20 g
• Hạt dẻ cười 120 g
• Nước hoa hồng 32 ml
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Rang bột đậu gà với bột mì trong bơ ghee ở lửa nhỏ 12 phút thành hỗn hợp bột thơm.
2. 2 Nấu đường với 90 ml nước và vài giọt chanh tới 120 độ thành xi rô đặc.
3. 3 Rót xi rô vào hỗn hợp bột rồi đánh nhanh và kéo khối bột ra dài rồi gập lại.
4. 4 Kéo và gập liên tục ba mươi lượt là toàn bộ kỹ thuật, mỗi lượt gập nhân đôi số lớp tơ.
5. 5 Làm nhanh trong 5 phút, khối nguội đi là không kéo được nữa và kẹo mất kết cấu tơ.
6. 6 Ép khối vào khuôn rồi rắc bạch đậu khấu, hạt dẻ cười và cắt vuông khi còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 57 phút

  Thay bước 2: quay đường với 90 ml nước trong ca thủy tinh sâu ở 900 W từng đợt 60 giây đến khi nhiệt kế đạt 120 độ, tổng khoảng 4 phút; rút khoảng 3 phút và không cần canh lửa nhưng bắt buộc dùng nhiệt kế. Các bước kéo, gập ở bước 3–5 vẫn làm bằng tay vì đó là phần tạo tơ mà vi sóng không thay được.