Kẹo giòn nghệ tây Sohan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đường 880 g
• Bột mạch nha (yeotgireum) 240 g
• Bột mì 280 g
• Bơ lạt 360 g
• Nhụy hoa nghệ tây 1.6 g
• Hạt dẻ cười 280 g
• Bạch đậu khấu 16 g
• Nước hoa hồng 80 ml

Cách làm

1. 1 Hoà bột mạch nha với bột mì và nước rồi để 30 phút cho men trong mạch nha hoạt động.
2. 2 Nấu hỗn hợp với đường ở lửa nhỏ và quấy liên tục 30 phút cho khối chuyển màu nâu vàng.
3. 3 Quấy liên tục suốt 30 phút là điều kiện, ngừng quấy là đáy nồi khét và cả mẻ đắng.
4. 4 Thả bơ vào từng miếng và quấy tiếp cho khối bóng và đặc lại.
5. 5 Hoà nghệ tây với nước hoa hồng rồi trộn vào khối cùng bạch đậu khấu.
6. 6 Múc từng thìa lên giấy nến rồi rắc hạt dẻ cười và để nguội hẳn cho giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 2–4: rót hỗn hợp mạch nha, bột và đường vào khay sâu, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 25 phút, khuấy kỹ mỗi 5 phút rồi mới thêm bơ; rút khoảng 5 phút, nhiệt đều làm khối nâu vàng ít khét đáy và giảm khuấy liên tục xuống năm lượt. Nghệ tây cùng nước hoa hồng vẫn trộn cuối để giữ hương.