Cá bơn sốt kem vẹm tôm Sole normande

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bơn sole 720 g
• Vẹm xanh 600 g
• Tôm 240 g
• Rượu táo cidre 400 ml
• Kem tươi 320 ml
• Bơ lạt 140 g
• Nấm 240 g
• Bột mì 48 g
• Hành tím 1.6 củ
• Ngò tây 16 g

Cách làm

1. 1 Hấp vẹm với rượu táo và hành tím 5 phút, gỡ thịt và lọc lấy nước hấp làm nền sốt.
2. 2 Xào nấm trong bơ 6 phút rồi vớt riêng.
3. 3 Gấp phi lê cá bơn làm đôi, xếp vào khay với nước vẹm rồi nướng 180 độ 12 phút; cá bơn mỏng nên nướng ngập nước để không khô.
4. 4 Đun nước cá còn lại với beurre manié và kem 6 phút cho sốt bám thìa.
5. 5 Xếp cá, vẹm, tôm và nấm ra đĩa, rưới sốt rồi rắc ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Giữ cách nướng ở bước 3 nhưng đặt khay tại nan giữa lò 180 độ trong đúng 12 phút và xoay khay ở phút thứ 6; phủ giấy nến chạm mặt nước vẹm để phi lê mỏng không khô cạnh.