Canh tuỷ xương bò Sopa de médula

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tuỷ xương bò 720 g
• Xương bò 1.2 kg
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 2 củ
• Ớt khô Mexico 80 g
• Ngò rí 100 g
• Chanh 6 quả
• Bánh tortilla 24 cái
• Tỏi 20 tép
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Ngâm khúc xương có tuỷ trong nước muối lạnh 1 giờ để tuỷ trắng và sạch máu.
2. 2 Nướng xương ở 220 độ 25 phút rồi ninh với hành tây và tỏi 50 phút.
3. 3 Nướng xương trước khi ninh là bước tạo màu và mùi rang cho nước canh.
4. 4 Rang ớt khô 40 giây rồi xay với cà chua và lọc, chiên xốt 6 phút rồi rót vào nồi.
5. 5 Gỡ tuỷ ra khỏi xương rồi thả vào nồi đúng 5 phút cuối, tuỷ nấu lâu là tan hết vào nước.
6. 6 Vắt chanh và rắc ngò rí rồi ăn với bánh tortilla ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: nướng xương rồi ninh áp suất cao 25 phút và xả áp tự nhiên; tuỷ vẫn thả cuối khi mở nắp.