Xúc xích khô gia vị Soujouk

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.2 kg
• Mỡ heo 320 g
• Vỏ xúc xích 8 đoạn
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 32 g
• Bột sumac 40 g
• Tỏi 40 tép
• Bột ớt đỏ 60 g
• Muối hột 72 g
• Bột quế 16 g
• Tiêu đen 24 g

Cách làm

1. 1 Băm thịt bò với mỡ heo rồi trộn muối hột, cumin, sumac, tỏi, ớt bột, quế và tiêu.
2. 2 Ướp lạnh khối thịt 24 giờ cho muối rút nước và gia vị ngấm sâu.
3. 3 Nhồi thật chặt vào vỏ xúc xích và không để lại bọt khí, bọt khí là chỗ hỏng trong quá trình hong khô.
4. 4 Ép dẹt từng đoạn giữa hai tấm gỗ rồi treo hong ở nơi thoáng mát 10 ngày.
5. 5 Xúc xích đạt khi mất khoảng một phần ba khối lượng ban đầu và mặt ngoài khô se.
6. 6 Cắt lát mỏng và áp chảo khô 90 giây mỗi mặt khi ăn, hoặc ăn sống với bánh mì.