Bánh bao nhân canh Xiaolongbao

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 680 g
• Thịt heo 800 g
• Xương heo 1 kg
• Gelatin bột 40 g
• Gừng 80 g
• Hành lá 120 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Nước tương 80 ml
• Giấm đen Trấn Giang 120 ml
• Dầu mè 48 ml

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 90 phút rồi hoà gelatin và để lạnh 4 giờ cho đông thành thạch.
2. 2 Băm thạch thành hạt nhỏ rồi trộn vào thịt heo băm với gừng, hành lá, rượu theo tỷ lệ một phần thạch hai phần thịt.
3. 3 Nhồi bột mì với nước lạnh 12 phút rồi cán vỏ thật mỏng 1 mm nhưng chừa giữa dày hơn.
4. 4 Vỏ xiaolongbao mỏng hơn sủi cảo nhiều nên phải cán bằng thanh nhỏ và không dùng bột men.
5. 5 Gói thành túi có 18 nếp gấp xoắn ở đỉnh rồi xoắn khép miệng thật kín.
6. 6 Hấp trong giỏ tre lót giấy 8 phút rồi ăn ngay, cắn một lỗ nhỏ hút canh trước khi ăn cả bánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 55 phút

  Thay bước 6: hấp xiaolongbao ở áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ không bục và canh còn đầy; các bước 1–5 giữ nguyên.