Gà kho nước tương Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.6 kg
• Nước tương 480 ml
• Đường nâu 120 g
• Quế hồi 8 quả
• Quế thanh 4 thanh
• Gừng 60 g
• Hành lá 120 g
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Bột ngũ vị hương 8 g
• Vỏ quýt khô 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước tương với đường nâu, quế hồi, quế thanh, vỏ quýt, gừng và 700 ml nước 20 phút thành nước kho gốc.
2. 2 Nhúng gà vào nước kho rồi nhấc lên ba lần cho da căng đều.
3. 3 Kho ở 85 độ đúng 30 phút và trở gà một lần; nước sôi là da nứt và thịt co lại.
4. 4 Tắt bếp rồi ngâm gà trong nước kho 30 phút cho màu ngấm sâu vào lớp thịt ngoài.
5. 5 Treo gà cho ráo 15 phút rồi chặt miếng và rưới nước kho cô đặc.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 40 phút

  Thay bước 3: kho trong nồi áp suất 12 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên. Màu ngấm sâu hơn nhưng da mềm, nên rút ngắn ngâm ở bước 4 xuống 15 phút.