Chim bồ câu ngâm nước tương ăn nguội

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chim bồ câu 1.6 kg
• Nước tương 280 ml
• Đường phèn 120 g
• Quế hồi 40 g
• Rượu Thiệu Hưng 140 ml
• Gừng 120 g
• Hành lá 120 g
• Vỏ quýt khô 20 g
• Dầu mè 40 ml

Cách làm

1. 1 Nấu nước tương với đường phèn, quế hồi, vỏ quýt và rượu thành nước lèo rồi để sôi nhẹ.
2. 2 Nhúng chim vào nước lèo rồi vớt ra ba lần cho khoang bụng nóng đều.
3. 3 Ngâm chim trong nước lèo ở 85 độ đúng 18 phút và không để nước sôi bùng.
4. 4 Nước sôi bùng là da nứt và thịt bở, phải giữ nước chỉ lăn tăn.
5. 5 Tắt bếp rồi ngâm tiếp 3 giờ cho màu và vị ngấm vào tận xương.
6. 6 Vớt ra quét dầu mè rồi để nguội và chặt miếng, bản này ăn nguội chứ không giòn da.