Mì trứng nạo Spätzle Alsace

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Trứng gà 8 quả
• Sữa tươi 160 ml
• Bơ lạt 140 g
• Nhục đậu khấu 2 g
• Muối 16 g
• Ngò tây 16 g

Cách làm

1. 1 Đánh bột mì với trứng, sữa, muối và nhục đậu khấu 8 phút tới khi hồ kéo thành dây khi nhấc thìa.
2. 2 Để hồ nghỉ 30 phút cho gluten nghỉ, hồ chưa nghỉ sẽ ra sợi vụn ngắn.
3. 3 Ép hồ qua rổ lỗ to trực tiếp xuống nồi nước sôi có muối.
4. 4 Vớt spätzle ngay khi nổi lên mặt nước sau khoảng 90 giây rồi xả nước lạnh.
5. 5 Áp chảo với bơ 5 phút cho mép sợi vàng giòn rồi rắc ngò tây.