Cá chiên khía hình sóc xốt chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá vược 2 kg
• Bột ngô 400 g
• Giấm gạo 200 ml
• Đường 240 g
• Tương cà chua 180 g
• Hạt thông 160 g
• Dứa 320 g
• Dầu ăn 1.8 l
• Đậu Hà Lan 240 g
• Gừng 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt bỏ đầu rồi lọc bỏ xương sống mà giữ liền hai bên thịt với phần đuôi.
2. 2 Khía hình quả trám sâu tới da trên mặt thịt theo hai chiều chéo nhau.
3. 3 Khía hai chiều là để khi gặp dầu nóng các khối thịt xoè lên như bộ lông đuôi sóc.
4. 4 Xóc bột ngô vào từng khe khía rồi giũ bỏ bột dư.
5. 5 Nắm phần đuôi và nhúng dần cá vào dầu 190 độ cho các khối thịt xoè ra rồi thả hẳn 6 phút.
6. 6 Đun giấm với đường, tương cà và bột ngô thành xốt rồi rắc hạt thông rang và rưới lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 58 phút

  Thay bước 5: xịt dầu thật kỹ vào từng khe cá áo bột, đặt phần da xuống và chiên bằng nồi chiên không dầu ở 200 độ trong 15 phút, xoay khay ở phút thứ 8 để các khối thịt xoè giòn; bước 6 giữ nguyên.