Bò áp chảo khoai tây chiên Steak frites

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.2 kg
• Khoai tây 1.4 kg
• Bơ lạt 200 g
• Dầu ăn 1.6 l
• Lá thyme khô 12 g
• Tỏi 12 tép
• Mù tạt Dijon 80 g
• Muối hột 24 g
• Tiêu đen 20 g
• Ngò tây 60 g

Cách làm

1. 1 Cắt khoai tây thành thanh 1 cm rồi ngâm nước 20 phút để trôi hết tinh bột mặt.
2. 2 Chiên khoai lần một ở 150 độ trong 7 phút rồi vớt ra để nguội hoàn toàn.
3. 3 Hai lần chiên với khoảng nghỉ nguội hẳn là điều kiện duy nhất để khoai giòn ngoài mềm trong.
4. 4 Thấm khô thịt rồi áp chảo gang thật nóng 3 phút mỗi mặt, thêm bơ, tỏi và thyme ở phút cuối.
5. 5 Để thịt nghỉ 8 phút trên giá trước khi cắt, cắt ngay là nước thịt chảy hết.
6. 6 Chiên khoai lần hai ở 190 độ 3 phút rồi rắc muối hột, dọn với mù tạt Dijon.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 2 và 6 cho khoai: nồi khí nóng 200 độ 22 phút, lắc giỏ ba lần, xịt 15 ml dầu; thịt vẫn áp chảo.