Cá hấp gừng hành kiểu Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.8 kg
• Gừng 160 g
• Hành lá 240 g
• Nước tương 140 ml
• Dầu ăn 200 ml
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Đường 32 g
• Rau thơm 80 g
• Tiêu trắng 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Khía hai đường mỗi bên thân cá rồi gác cá lên hai chiếc que tre trong đĩa.
2. 2 Hấp lửa lớn nhất đúng 8 phút cho mỗi 500 g cá, cứ dày thêm thì thêm 2 phút.
3. 3 Đúng thời gian là toàn bộ nghề của món này, quá một phút là thịt cá bong khỏi xương và xác.
4. 4 Chắt bỏ toàn bộ nước tanh đọng trong đĩa và bỏ hết gừng hấp cũ.
5. 5 Rải gừng sợi và hành lá cắt khúc mới lên mặt cá.
6. 6 Rót dầu 200 độ cho xèo lên rồi rưới nước tương pha rượu và đường quanh chân cá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 25 phút

  Thay bước 2: bọc hờ đĩa cá và quay lò vi sóng ở 700 W trong 5 phút cho mỗi 500 g cá, nghỉ 1 phút rồi mới mở. Các bước chắt nước, thay gừng và rót dầu từ bước 4 đến 6 giữ nguyên.