Thịt heo hấp thính gạo Phấn chưng nhục

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 2.8 lb
• Thính gạo rang 8.5 oz
• Khoai lang 1.6 lb
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 3.5 oz
• Nước tương ½ cup
• Rượu Thiệu Hưng ½ cup
• Gừng 2.8 oz
• Đường 1.4 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Cắt ba chỉ thành lát dày 6 mm rồi ướp tương đậu bản, nước tương, rượu, gừng và hoa tiêu 30 phút.
2. 2 Rang gạo với hoa tiêu tới nâu vàng rồi giã thô, hạt thính phải còn lấm tấm chứ không mịn như bột.
3. 3 Thính mịn quá sẽ bết thành hồ, thính thô mới bám vào thịt thành lớp áo sực.
4. 4 Xóc từng lát thịt trong thính cho áo kín cả hai mặt.
5. 5 Lót khoai lang cắt khối xuống lòng bát rồi xếp thịt áo thính lên trên.
6. 6 Hấp 60 phút; khoai lang hút nước thịt chảy xuống nên vừa chín tới vừa đậm, rắc hành lá khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên; lớp thính vẫn bám nhưng ướt hơn nên hấp mở nắp thêm 5 phút.