Cá chẽm hấp chan dầu nóng nước tương

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 2.2 lb
• Gừng 2.8 oz
• Hành lá 5.6 oz
• Nước tương ½ cup
• Đường 0.7 oz
• Dầu ăn ⅔ cup
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Ngò rí 0.7 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Kê hai thanh gừng dày dưới thân cá để hơi nước lùa được xuống mặt dưới và cá chín đều.
2. 2 Hấp lửa lớn nhất đúng 8 phút cho 250 g cá, cứ thêm 100 g thì thêm 2 phút.
3. 3 Đổ bỏ toàn bộ nước hấp trong đĩa vì nước này tanh, đây là bước bản nấu tại nhà thường bỏ qua.
4. 4 Rải gừng và hành lá thái sợi lên mình cá rồi rưới 35 ml dầu nóng 210 độ cho xèo bùng và hành xoăn lại.
5. 5 Đun nước tương với đường và một chút nước rồi rót quanh viền đĩa chứ không rót lên cá để da cá không nhũn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 28 phút

  Thay bước 2: đậy lỏng đĩa cá và quay ở mức 700 W trong 7 phút, nghỉ 2 phút cho nhiệt lan đều; các bước 3–5 giữ nguyên.